Kako bi se riješili ekološki problemi povezani s rastućom globalnom populacijom i povećanom potražnjom za hranom, korejski istraživači osmislili su inovativnu metodu za proizvodnju laboratorijski uzgojenog mesa. Umjesto tradicionalnih pristupa, stvorili su hibridnu namirnicu uzgajajući stanice govedine unutar zrna riže.
Biomolekularni inženjer Sohyeon Park sa Sveučilišta Yonsei vjeruje da bi ova kombinacija, nalik na mješavinu mljevenog mesa i riže, mogla smanjiti pritisak na prehrambene resurse.
Park naglašava nutritivne prednosti ovog hibrida, ističući da bi ljudi mogli dobivati sve potrebne hranjive tvari iz proteina uzgojenih u stanicama unutar riže.
Riža, koja inače sadrži 80% škroba, pokazala se kao odlična podloga za uzgoj životinjskih stanica u laboratoriju. Obložena ribljom želatinom i enzimima, zrna riže su uzgajana sa matičnim stanicama goveđeg mišića i masti. Tako dobivena hibridna riža ima povećanu čvrstoću i krhkost, s 8% više proteina i 7% više masti u odnosu na običnu rižu.
Proizvodnja hibridne riže pokazala se ekološki održivijom i jeftinijom u odnosu na tradicionalnu proizvodnju govedine. Istraživači su izračunali da proizvodnja hibridne riže emitira samo 6,27 kilograma ugljen dioksida po 100 grama proteina, dok proizvodnja govedine za istu količinu proteina ispušta 49,89 kilograma CO2. Osim toga, procjenjuje se da će hibridna riža koštati samo 15% od cijene govedine po kilogramu.
Okus hibridne riže također se promijenio dodavanjem goveđeg mišića i masti, što je rezultiralo novim aromatičnim spojevima. Istraživači vjeruju da bi ove promjene mogle biti zanimljive za kulinarske eksperimente. Iako je potrebno unaprijediti proizvodni proces kako bi se skratilo vrijeme proizvodnje, znanstvenici vide veliki potencijal za ovu hibridnu hranu na bazi žitarica.
